Wien (OTS) – Welche faszinierenden Aspekte sich hinter dem Begriff
„Lebensmittelphysik“ verbergen, deckt die aktuelle Ausgabe der
Fachzeitschrift DIE ERNÄHRUNG auf. Klaus Dürrschmid von der BOKU
University gibt einen Überblick über diesen Wissenschaftszweig. Denn
bei Lebensmitteln spielen nicht nur Geschmack oder Aussehen, sondern
auch die Textur eine zentrale Rolle. Dazu zählen das Geräusch beim
Brechen von Crackern und Chips, die Cremigkeit von Joghurt oder der
Schaum von Bier.
Das spannt den Bogen zum Interview mit Ottakringer-Chef Markus
Raunig . Er berichtet, was die „Wiener Stadtbrauerei“ ausmacht,
welche Herausforderungen am Biermarkt bestehen und welche neuen
Trends wie „Alkoholfrei“ die Brauereien sehen.
Zwtl.: Mikrostruktur macht Geschmack
Philipp L. Fuhrmann von der BOKU University forscht zum Thema
Mikrostruktur. Die Reduktion von Fett oder tierischen Bestandteilen
in fettreduzierten oder pflanzlich basierten Lebensmitteln führt
häufig zu Einbußen in Textur und Geschmack. Eine vielversprechende
Strategie zur Lösung dieses Problems liegt in der gezielten
Gestaltung der Lebensmittelstruktur durch die räumliche Verteilung
und Struktur der Emulsionströpfchen. Lesen Sie die Details nach!
Belinda P.C. Dewi vom FFoQSI, dem Austrian Competence Centre for
Feed and Food Quality, Safety and Innovation, geht – vereinfacht
gesagt – der Frage nach, wie mit wissenschaftlichen Methoden
vorhergesagt werden kann, wie sich Biopolymere in Lebensmitteln
verhalten werden. Werden sie sich eher trennen oder verklumpen? Damit
können die Anzahl an Experimenten und die benötigten Ressourcen bei
der Entwicklung von Innovationen von Lebensmitteln reduziert werden.
Zwtl.: Kann man Omcon essen?
Omcon ist ein fermentiertes pflanzliches Lebensmittel aus
Indonesien, das vor allem in West-Java (Sunda-Region) verbreitet ist.
Dase Hunaefi vom Department of Food Science and Technology vom
SEAFAST Center in Indonesien hat gemeinsam mit Philipp L. Fuhrmann
Omcon wissenschaftlich untersucht. Neben der komplexen sensorischen
Vielfalt dieser interessanten Produktkategorie stand es als Modell
für die Entwicklung innovativer, pflanzlicher Proteinprodukte mit
fermentationsbasierter Wertschöpfung am Prüfstand.
Analyse zum Strommarkt in Deutschland
Bis zu 240 Milliarden Euro könnten eingespart werden, analysiert
Oliver Dworak , Geschäftsführer des Energieinstituts der Wirtschaft.
Wie sich der Stromverbrauch in Deutschland entwickelt und in welchem
Ausmaß in Erneuerbare und Netzausbau investiert werden muss, lesen
Sie im Wirtschaftsteil.
Zwtl.: Weitere Highlights
Neben einem treffenden Kommentar von Gerhard Jelinek zum
Brotpreis können Sie die erste Arbeit eines Preisträgers unseres
Wissenschaftspreises DER ALIMENTARIUS 2025 mit dem Titel „Kochen mit
dem Computer“ lesen. Lassen Sie sich davon nicht täuschen – Jorge
Rivera hat in seiner prämierten Dissertation viel wissenschaftliches
Know How zur Anhebung der Lebensmittelsicherheit weltweit anzubieten!
Tomas Linder von der Universität in Uppsala in Schweden stellt
Überlegungen dazu dar, wie die globale Lebensmittelproduktion auf
ihre Klimaverträglichkeit zu testen wäre. Dazu stellt Marlies Gruber
vom forum. ernährung heute die Frage, wie eine nachhaltige Wende
gelingen kann, die ökologische, ökonomische und soziale Aspekte
berücksichtigt. Lesen Sie die Antworten im Wissenschaftsteil!
Zwtl.: Muss Dubai Schokolade aus Dubai kommen?
Im Rechtsteil gehen Andreas Natterer und Sarah Sayahpour dieser
Frage aus rechtlicher Sicht auf den Grund. Was glauben Sie – wie
einig sind sich dabei Gerichte, Influencerinnen und Influencer sowie
Konsumentinnen und Konsumenten? Lesen Sie nach!
Zwtl.: Was erwartet Sie in der nächsten Ausgabe von DIE ERNÄHRUNG?
In der Ausgabe 01.2026 der ERNÄHRUNG erwarten Sie wertvolle
Neuigkeiten im Bereich Wissenschaft, Technik und Recht rund um
Lebensmittel. Ein Schwerpunkt wird das Thema „Allergene“ sowie der
Bericht zur Preisverleihung des Wissenschaftspreises DER ALIMENTARIUS
2025 sein. Eine weitere prämierte Arbeit wird vorgestellt. Bleiben
Sie auf dem Laufenden!
Zwtl.: Haben wir Ihr Interesse geweckt?
Gerne senden wir Ihnen eine kostenlose Print-Ausgabe zu (E-Mail
an [email protected] ) oder abonnieren Sie die
Zeitschrift, um die aktuellen Entwicklungen in Wirtschaft, Technik,
Wissenschaft und Recht selbst verfolgen zu können. Nähere
Informationen finden Sie auf www.ernaehrung-nutrition.at .
Zur Fachzeitschrift DIE ERNÄHRUNG
DIE ERNÄHRUNG erscheint seit 1977 und hat sich zu einem festen
Bestandteil der einschlägigen Fachliteratur im deutschsprachigen Raum
entwickelt. Sie bietet in den vier Bereichen „Wirtschaft“, „Technik“,
„Wissenschaft“ und „Recht“ aktuelle Berichte, Reportagen und
Marktinformationen ebenso wie wissenschaftliche Arbeiten und
Rechtsinformationen rund um Nahrungs- und Genussmittel sowie
Futtermittel. Das Spektrum reicht dabei von Technologie, Lebensmittel
– und Ernährungswissenschaft über Ernährungspolitik bis zu für die
Lebensmittelproduktion unerlässlichen rechtlichen Aspekten. Zudem
werden regelmäßig CEOs aus der Lebensmittelindustrie in einer
Interviewreihe vorgestellt. DIE ERNÄHRUNG wird vom Fachverband der
Nahrungs- und Genussmittelindustrie herausgegeben.